Sabores que unen: descubre la diversidad de la gastronomía peruana para disfrutar en Fiestas Patrias

Durante las Fiestas Patrias, el 28 y 29 de julio, la gastronomía peruana se convierte en el centro de las celebraciones, reflejando la rica diversidad cultural y geográfica del país. En estas fechas, las familias se reúnen para compartir una variedad de platos tradicionales que combinan ingredientes locales con técnicas ancestrales, creando sabores únicos y emblemáticos. 

Entre los platos más destacados que se disfrutan en estas festividades se encuentra el ceviche, hecho a base de pescado marinado en jugo de limón, que representa la frescura de la costa peruana. No puede faltar el ají de gallina, un guiso cremoso y ligeramente picante que destaca por su sabor reconfortante y su textura suave. El lomo saltado, una mezcla perfecta de carne de res salteada con vegetales y especias, mientras que la causa limeña, con sus capas de puré de papa y relleno de pollo o atún, ofrece un plato colorido y delicioso.

Las regiones andinas aportan platos robustos y llenos de sabor como la pachamanca, un festín de carnes y tubérculos cocidos en un horno de tierra, y el rocoto relleno, un preparado relleno de carne y especias, típico de Arequipa. Estos platos no solo son un deleite para el paladar, también representan las tradiciones y el espíritu festivo de las comunidades peruanas, por ese motivo, aquí te enseñamos cómo prepararlo y los tips que los chefs compartieron en RPP para celebrar Fiestas Patrias con nuestra gastronomía.

Aprende a preparar estos platos por Fiestas Patrias 2024

1. Ceviche

Héctor Lizárraga, de Kocinas, comparte con RPP los ingredientes para preparar un buen ceviche. 

Ingredientes:

•  pizca de pimienta
•  1 kg de pescado de tu elección
•  1 cebolla cortada 
•  ¼ taza de taza cilantro de hoja picada
•  1 ají amarillo picado
•  1 ají limo picado (para decorar)
•  12 limones
•  1 pizca de sal y pimienta
•  1 taza de caldo de pescado

Para acompañar:

•  1 choclo
•  1 camote sancochado
•  1 manojo de hojas de lechuga

Preparación:

Primero, debes exprimir los limones, extrae todo su jugo y resérvalo. Luego, corta el pescado en trozos y colócalos en un recipiente. Mezcla el pescado con el ají amarillo y el ajo. Después, déjalo reposar para que se sazone y puedan combinarse sus sabores.

Agrega sal y pimienta al gusto, coloca el camote, la lechuga y el choclo a un lado del plato, recuerda que previamente deben estar hervidos. Verte el zumo de limón, combínalo con el pescado y lo demás. ¡Listo!

2. Ají de Gallina

A pesar de que mayormente se hace con pollo, el nombre sigue siendo Ají de gallina. Este plato cremoso se elabora con pollo desmenuzado y una salsa espesa a base de ají amarillo, pan remojado en leche, queso, nueces y especias. El tip de chef es mover constantemente el guiso ya que podría quemarse rápidamente. Así que al prepararlo, asegúrate que esté a fuego medio o bajo.

Ingredientes:

• Pollo 
• ½ taza de crema de ají de amarillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ½ cucharadita de palillo
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de taza de pecanas o nueces tostadas y picadas
  
• Pan o galletas remojadas en leche
  
• Acompañado con arroz y papas
• 2 tazas de eche

Preparación: 

Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y deshilachar. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo. Reservar la preparación.

Aparte, en una olla, preparar el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogar al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir el pan licuado. Cocinar, removiendo constantemente, agregando el caldo.

Sazonar, añadir la leche restante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas. ¡Listo! Puedes acompañarlo con arroz y decorarlo con los huevos cocidos. Si es de tu gusto, agrégale aceituna.

3. Lomo saltado

Este plato es una mezcla perfecta de influencias peruanas y chinas. Consiste en tiras de carne de res salteadas con cebolla, tomate, ají amarillo y salsa de soja, servido con papas fritas y arroz. El secreto: para que la preparación sea más jugosa, la carne debe ser para guiso. Puedes sazonarlo con pimienta, sal y comino para que tenga un sabor diferente.

Ingredientes:

• 1 cebolla cortada en tiras
• 1 tomate cortado en tiras
• 300 gramos de carne
• Ajo molido
• ½ ají amarillo cortado en tiras
• 2 papas blancas
• Vinagre
• Sillao
• Cerveza negra
• Culantro o perejil
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Primero fríe las papas en una sartén con aceite caliente. Recuerda que deben dorarse bien. En otra sartén, echa la carne y cocínala, luego, retírala en un plato y en ese mismo aceite cocinaremos la cebolla, vinagre, ají amarillo, un chorrito de cerveza negra y vinagre, finalmente, el tomate. A la preparación agrégale la carne, las papas, el perejil y mueve todos los ingredientes. Puedes acompañarlo con arroz. ¡Listo!

4. Causa limeña

Este plato frío se prepara con capas de puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo, limón y aceite, relleno de pollo, atún o mariscos, y decorado con palta, huevo duro y aceitunas. El chef Flavio Solórzano (actualmente está al frente de su restaurante El Señorío de Sulco y es un fundador de Mistura) aconseja que es mejor prensar las papas cuando están bien calientes, así será más fácil su preparación. 

Para la masa:

• 5 papas amarillas medianas
• 4 ajíes amarillos
• 4 limones
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto.

Para el relleno:

• 3 cucharadas de mayonesa
• 200 gramos de pechuga de pollo
• 1 palta
• 1 cebolla roja
• 1 huevo sancochado

PREPARACIÓN

Para la masa:

Cocina las papas amarillas al vapor durante 30 minutos, retíralas, pélalas con mucho cuidado y prénsalas. Déjalas enfriar. En una olla aparte, cocina la pechuga al vapor, enfría y pica.

Abre los ajíes amarillos, retira las semillas y venas con ayuda de una cuchara, corta y licua con aceite. Luego, junta todos los ingredientes y amasa hasta tener una masa uniforme.

Para el relleno:

Pica la cebolla en cuadros, lava y exprime hasta secar. Luego, mezcla con los pedazos de pechuga, la cebolla y la mayonesa. Finalmente, corta en rodajas la palta, ralla el huevo duro y pica el perejil. Arma la causa haciendo capas de masa, colocando encima el relleno y palta. Decorar con huevo duro, perejil y mayonesa.

5. Pachamanca

Este plato tradicional andino se cocina en un horno de tierra con piedras calientes, pero para esta ocasión, lo haremos en olla. Incluye diferentes tipos de carnes (pollo, cerdo, cordero) marinadas y sazonadas, así como papas, camotes y habas.

INGREDIENTES

• 1 atado de huacatay
• 1 atado de chincho
• 1 taza de cerveza negra
• 1 taza de chicha de jora
• 3 cucharadas de ají panca
• 1 cucharada de ají amarillo
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 3 cucharadas de sal
• 5 piezas de pollo
• 1 ½ kg de panceta de cerdo
• 1 ½ kg de asado de tira
• 2 choclos con panca
• 5 papas huayro
• 5 camotes
• 5 ocas
• 300 gr de habas
• ¼ de taza de vinagre
• 1 cucharada de orégano molido
• 3 pancas de choclo

PREPARACIÓN

Deshoja el medio atado de chincho y huacatay. Llévalo a la licuadora con un poquito de agua. Pásalo a un bowl más o menos grande y ahí echa las especias, los líquidos y demás, menos las carnes. Con este preparado vas a aderezar las carnes. Recuerda que cada carne debe estar en un recipiente. Una vez terminado, tápalo con papel film y ponlo en la refrigeradora. Déjalo ahí de un día para otro.

Al día siguiente, en la olla donde prepararás la pachamanca, coloca las pancas de choclo, las ramitas de chincho y huacatay que te sobraron. Después, pon las carnes que deben estar doradas previamente, echa un poco más de aderezo, cubre nuevamente con panca y pon las verduras, agrega nuevamente aderezo y cubre con la última capa de panca.

La cocción es de una hora aproximadamente a fuego mínimo. Recuerda siempre estar al tanto para que no se vaya a quemar. Una vez pasado el tiempo, ya debe estar listo para servir. Puedes acompañarlo con ají o la crema de tu preferencia.

¿Comida marina en Fiestas Patrias?

¡Claro que sí! Berla Carlos, chef de Berypez, destacó que los platos a base de pescados y mariscos, junto a los ajíes, son una combinación perfecta para estas fechas. Aparte de los ceviches y la causa, también está la pichanguita de mariscos, es un ceviche mixto picado muy fino y se come con torta de choclo. Se prepara mucho en el norte, exactamente, en Chiclayo. 

Para este frío, hay otras opciones como la parihuela, una sopa de mariscos picante que incluye pescado, camarones, calamares, almejas y cangrejo, cocidos en un caldo de tomate y ají. Para los amantes del arroz, un sudado de pescado sería una buena opción. Un guiso de pescado cocido al vapor con tomates, cebollas, ajíes y perejil.

Finalmente, no se puede hablar de la gastronomía peruana en Fiestas Patrias sin mencionar el Pisco Sour, que acompaña y complementa perfectamente cualquier celebración. Este cóctel a base de pisco, limón, y clara de huevo es una auténtica representación del ingenio y la creatividad peruana.

Este feriado largo es una celebración de la identidad nacional, donde cada plato cuenta una historia y une a las personas en torno a la mesa. Es una oportunidad para degustar y apreciar la riqueza culinaria de Perú, un país donde la comida es una parte esencial de su cultura y patrimonio.